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2016飯店年菜評比台中篇－勢均力敵容器品質待精進
中時電子報作者鄭夙玲╱台中報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日 上午5:50
中國時報【鄭夙玲╱台中報導】
今年台中共有長榮、永豐棧、福華、金典、全國、裕元、清新溫泉、涵碧樓、林酒店、福容、亞緻、星享道、雲品、兆品、日月千禧、通豪共16家飯店參與年菜評比，競爭比往年激烈，整體表現水準也比往年進步。
菜色方面，這一、兩年在中部掀起熱潮的波士頓活龍蝦，依然是今年海鮮品項的人氣王，而往年較冷門的鴨肉料理，在民間烤鴨風潮的帶領下，這回也成了家禽年菜的熱門主角，至於湯品仍舊是佛跳牆的天下，奪冠者以食材及品質取勝。
價格方面，受到民間不景氣影響，今年飯店年菜價格並無太大調整，但分量明顯縮水，部分拼盤以較平價食材取代高檔食材來降低成本，因此緊盯價格及品質，幫消費者找出CP值最高的年菜，就成了今年評比的重點。
在評審團眼中，今年16家飯店的表現不俗，勢均力敵，但部分細年菜節仍有進步空間。例如有些外帶容器品質粗糙，即使年菜做得很精緻，但賣相像是從黃昏市場買回來，讓人大失所望。
另外，外帶年菜絕多需覆熱，因此要考量加熱的便利年菜性及回溫後的口感變化。
食材方面，今年年菜食材不夠多樣化，烹調手年菜法也略顯保守，以致同質性很高，消費者的選擇性反而變少。
最後則是行銷的創意性，今年有飯店業者推出雙人年菜，頗具創意，如何因應日新月異的餐飲市場，推出更符合新世代需求的創意年菜，值得大家再接再厲！2016飯店年菜評比－北中比環保高雄拚大器
中時電子報作者陳志東╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年12月26日 上午5:50
中國時報【陳志東╱台北報導】
為了讓大家美味團圓過好年，中國時報年年邀請專家辦理飯店年菜評鑑；今年台北、台中、高雄三地共54家星級飯店參與，端出350道菜，動員評審與各飯店廚師和工作人員逾五百名，規模為中國時報年菜評比歷年最大。
■盲測五大項 食安獲重視
評比從12月8日的台北場開始，合計25家飯店186道菜參與；緊接12月9日台中場，合計16家飯店共83道菜一較高下；最後是12月10日高雄場，13家飯店端出81道菜；因應地方特性，北中南三地分別邀請不同評審，以掩去商標方式盲測，再就口味、創意、食材、分量、售價等各方面進行綜合性評比，選出今年最棒的年菜。
有趣的是，今年台北、台中兩地評審都發現：「不景氣了！也環保了！」由於食材漲價，許多飯店雖然售價沒漲但分量明顯縮水，特別魚翅也因環保因素不像以往堆滿甕，有部分都已取消或需額外加價，另外也使用了更多本土食材與認證食材，更重視食物哩程與食安；倒是高雄似乎沒受景氣影響，一樣澎派大器，且價格相較於北中兩地，顯得便宜大碗。
■台北總冠軍 晶華拔頭籌
今年台北場首創邀請「飯店餐廳經理」當評審，十位評審動輒10年、2016年菜20年，甚至40年餐飲資歷，個個身懷絕技熟悉食材與消費者需求，有沒有化學添加物或作法偷雞一嘗就知，並即刻提出評語與改善建議，「球員兼裁判」的結果就是內行看內行，反倒讓各飯店心2016年菜服口服，也讓今年選出的年菜更貼近消費者需求。
台北飯店年菜區分三種價格帶，包含一套6500元以下的平價組、6501元到1萬元的中價2016年菜組，以及1萬元以上高價組，評比結果，總冠軍是報名中價組的台北晶華酒店，10位評審有9位都認同，獲得壓倒性勝利。高價組年菜由台北國賓飯店奪冠，平價組冠軍從缺，另外六福客棧、台北慕軒與台北神旺飯店同獲推薦獎。量販年菜大戰！外燴熱到家PK海底撈湯底 拚業績增3倍
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2015年 12月 29日 18:11
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記者彭夢竺／台北報導
馬上就要送走2015年，迎接農曆新年的到來，量販業者年貨、年菜檔期早早開跑，不僅祭出滿額折抵，刷指定銀行信用卡再送現金，更在年菜上下功夫，除了強打熱到家服務之外，還特別引進人氣火鍋海底撈的湯底，要搶攻年節商機，預估業績可有3倍成長。
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業者表示，他們也將自12月30日起到1月12日開始第一波跨年加新春早鳥優惠，首次推出上百支2015年度最夯商品排行榜，促銷優惠買1送1起，更首創年菜熱到家服務，獨家與台中空廚異業合作推出8道年菜組，店內現場外燴幫消費者做年菜，今年在桃園店、南雅店、中港店試辦，即日起開放預購並在2月7日除夕當天晚上取貨，強打到店不用下車取貨，或是委託計程車隊外送，價格比外面便宜3到4成，預計搶攻年菜3倍業績成長。
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