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11.然後就可以加入醬油、白胡椒粉、300C.C.左右的水調味，並試吃味道（此時試吃，味道應比剛剛好再淡一些），味道沒問題就可以將剛炸好的獅子頭、燙好的娃娃菜、炒香過的蔥薑放入鍋中以小火悶煮40分鐘，讓其入味。 料理訣竅： 蔥薑水——在步驟2016年菜預購4攪拌豬絞肉的過程中，加入適量事先做好的蔥薑水（約30-50C.C.），有去腥、提味的作用。 材料：青蔥2支、老薑1節。 作法： 1.青蔥切段、老薑洗淨切片備用。 2.將上述食材與200C.C.左右的常溫水一同放入果汁機中拌打。 3.待材料拌打均勻後，即可倒出濾渣後備用。 Tip：步驟6的熱油過2016年菜預購程中可適度以鍋勺撈油反覆淋於鍋緣，將有助鍋子受熱更均勻。 與一般醉雞不同的是，透過捲起的步驟，「紹興醉仙翁」的肉捲不僅吃來更為Q彈軟嫩，雞捲更能將凝成肉凍的脂肪妥善包覆，讓食用時口感更加滑順濕潤。（2016年菜預購 台中 , 2016年菜預購台北 , 年菜預購 , 2016年菜推薦 , 2016年菜 , 2016年菜外帶 , 2016年菜餐廳 , 高雄2016年菜預購攝影／洪毓琪） 與一般醉雞不同的是，透過捲起的步驟，「紹興醉仙翁」的肉捲不僅吃來更為Q彈軟嫩，雞捲更能將凝成肉凍的脂肪妥善包覆，讓食用時口感更加滑順濕潤。（2016年菜預購攝影／洪毓琪） 「捲」出好滋味！「紹興醉仙翁」雞捲肉質更Q彈 另一名主廚蘇晉頡則是示範經典桌菜「紹興醉仙翁」，也就是紹興醉雞的做法，仿土雞腿去骨用中藥材煮過後，以紹興酒與紅露酒2:1比例醃漬三天，捲成肉捲再切片。與一般醉雞不同的是，透過捲起的步驟，「紹興醉仙翁」的肉捲不僅吃來更為Q彈軟嫩，雞捲更能將凝成肉凍的脂肪2016年菜預購 台中 , 2016年菜預購台北 , 年菜預購 , 2016年菜推薦 , 2016年菜 , 2016年菜外帶 , 2016年菜餐廳 , 高雄2016年菜預購妥善包覆，讓食用時口感更加滑順濕潤。 ★紹興醉仙翁2016年菜預購 材料：大雞腿一隻（選擇仿土雞尤佳）。 滷汁：甘草3～4片、當歸1片（拇指大）、紅棗3～4顆、枸杞1小把、參鬚3～5根、冰糖70公克、紹興酒20 C.C.＋紅露酒10C.C.、水330C.C.（酒與水比例為1：9）。 作法： 將雞腿肉洗淨去骨、肉開蝴蝶刀攤開備用。（攝影／洪毓琪） 將雞腿肉洗淨去骨、肉開蝴蝶刀攤開備用。（攝影／洪毓琪） 1.將雞腿肉洗淨去骨、肉開蝴蝶2016年菜預購 台中 , 2016年菜預購台北 , 年菜預購 , 2016年菜推薦 , 2016年菜 , 2016年菜外帶 , 2016年菜餐廳 , 高雄2016年菜預購刀攤開備用。 2.取一大張錫箔紙，將光滑面向上，放上處理好的雞腿肉，由內往外慢慢捲緊。 3.將捲好的雞捲放入電鍋中，以外鍋添加1杯半水量的時間蒸煮。（若是使用蒸籠，則需蒸煮40至45分鐘左右） 待電鍋跳起後，即可將雞捲取出，拆開錫箔紙，放涼備用。（攝影／洪毓琪） 待電鍋跳起後，即可將雞捲取出，拆開錫箔紙，放涼備用。（攝影／洪毓琪） 4.待電鍋跳起後，即可將雞捲取出，拆開錫箔紙，放涼備用。 5.取一大鍋放入330C.C.的2016年菜預購水，依序放入冰糖、甘草、當歸、紅棗、枸杞、參鬚等中藥材，並以文火加熱至80～85℃即可。 6.接著就可以把放涼的雞捲置入滷汁中浸泡。 7.待滷汁涼透後，即可放入冰箱或冷凍庫中保存（成品需浸泡3～5天才會入味）。 8.食用前完全退冰後，即可切塊、盛盤。 料理訣竅： 於步驟5熬煮滷汁時，切勿熬煮過久，待冰糖融化、中藥味出來後即可熄火，才不會讓中藥材應熬煮時間過長而釋放苦味，影響食用口感。
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